朱古力解碼

朱 古 力 家 族
Truffles （ 軟 心 朱 古 力 ）

人 稱 「 松 露 」 ， 外 層 多 是 可 可 粉 或 糖 霜 ， 餡 料 則 是 朱 古 力 忌 廉 醬 ， 部 分 會 在 中 間 加 入 酒 和 其 他 口 味 。

Praline （ 夾 心 朱 古 力 ）

最 傳 統 的 一 種 ， 朱 古 力 外 殼 內 有 果 仁 、 乾 果 、 酒 或 牛 油 忌 廉 等 不 同 材 料 。

Dark Chocolate （ 黑 朱 古 力 ）

含 70% 可 可 成 分 ， 主 要 成 分 是 可 可 豆 及 糖 ， 甜 味 中 滲 透 陣 陣 苦 澀 ， 未 必 人 人 接 受 得 來 。 黑 朱 古 力 分 為 特 苦 、 苦 味 和 苦 甜 多 種 層 次。

White Chocolate （ 白 朱 古 力 ）

主 要 由 可 可 油 、 糖 和 牛 奶 製 成 ， 沒 有 可 可 那 分 香 濃 ， 口 感 較 滑 ， 奶 味 重 但 較 甜 膩 。

Milk Chocolate （ 牛 奶 朱 古 力 ）

含 30%~40% 可 可 成 分 ， 加 入 煉 奶 或 奶 料 製 成 ， 以 煉 奶 製 成 的 較 優 質 。

品 嘗 的 藝 術
下 次 食 朱 古 力 ， 別 不 顧 一 切 的 塞 進 口 中 ， 品 嘗 朱 古 力 必 須 心 、 眼 和 鼻 並 用 。

以 鼻 去 聞 ： 好 的 朱 古 力 會 有 一 種 新 鮮 濃 郁 的 香 氣 ， 若 太 香 或 太 甜 ， 可 能 朱 古 力 已 加 入 防 腐 劑 。

以 眼 觀 察 ： 靚 朱 古 力 表 面 應 顏 色 均 勻 、 有 自 然 光 澤 而 沒 有 氣 泡 。

用 口 品 嘗 ： 必 須 留 意 味 道 和 質 感 ， 新 鮮 朱 古 力 會 有 強 烈 而 清 純 的 香 味 ， 質 感 細 緻 精 巧 ， 外 層 是 半 硬 狀 態 ， 咬 落 更 會 「 啪 」 一 聲 ！ 此 外 ， 品 嘗 時 應 讓 朱 古 力 在 口 腔 內 自 動 溶 解 去 感 受 質 感 ， 應 嫩 滑 細 致 而 無 微 粒 ， 味 覺 應 從 堅 果 開 始 ， 然 後 是 烘 過 的 朱 古 力 味 ， 最 後 是 甜 味 或 其 他 香 味 ， 優 質 貨 色 才 真 正 做 到 齒 頰 留 香 。

朱 古 力 萬 歲
別 只 記 多 食 朱 古 力 會 蛀 牙 ， 其 實 適 量 進 食 ， 可 收 到 抗 氧 化 效 果 。 皆 因 朱 古 力 可 可 液 中 含 有 的 類 黃 酮 成 分 ， 有 助 防 止 游 離 基 受 到 破 壞 ， 對 預 防 血 管 硬 化 和 心 血 管 疾 病 有 幫 助 。 有 研 究 更 指 黑 朱 古 力 的 抗 氧 化 功 能 比 士 多 啤 梨 、 藍 莓 和 蒜 頭 更 高 。 不 過 ， 朱 古 力 畢 竟 是 高 脂 和 高 糖 食 品 ， 同 時 含 興 奮 劑 ， 會 誘 發 偏 頭 痛 ， 孕 婦 、 糖 尿 病 患 者 和 減 肥 人 士 不 宜 多 吃 。
from: Oriental Daily News 10/08/05

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熟 悉我的朋友都知道, 我是很喜愛吃朱古力的... 這要追溯至我小時候, Nestle Crunch chocolate是我的最愛! 會考時期, 讀書苦不堪言, 那時媽媽時時說: "減價呀, 買比你食架!" 正是Kinder chocolate bars.... 到大學, yr4 的生涯長期留守proj lab中, 朱古力自然成為我的必備食糧~ 有一盒吃了很久的朱古力, 數個月了, 這就是我吃dark chocolate的習慣吧... 這陣子沒有再吃了, 希望到我再拿出來時還未過期吧~